把触角伸向外埠，通过加盟使老字号的品牌迅速扩张。此前一直将经营重心放在品牌塑造上的京城老字号，今年集体转战加盟市场。

　　“老字号以前都是自己打品牌，现在得到了国内外市场的认可，也到了发展加盟的最佳时机。”便宜坊营运部雒超表示，近期将有两家加盟店在河南三门峡、内蒙古呼市开业。而此前，便宜坊在北京一直坚持着集团直营方式，旗下有5家分店。

     在宣武区拥有多家老字号的北京翔达投资管理有限
 
     公司今年也将拓展加盟市场列上了日程。翔达企业策划部陈富强表示，今年翔达旗下的南来顺、美味斋等老字号都在拆迁后重张，与旗下老字号晋阳饭庄等都将走连锁加盟之路。东来顺相关负责人也对记者表示，东来顺从1996年便开始了加盟项目，到目前为止其加盟店已达90余家，而直营店仅为42店。加盟已经成为了老字号东来顺不可缺少的扩张方式。

　　“‘不从零开始’的加盟方式今后也可能引进到老字号加盟中来。”雒超表示，与西式快餐的加盟操作不同的是，老字号一直惯用的是“从头到尾”的总部监管方式。对加盟商，集团总部会对其进行统一的菜品、服务培训和调配，保证老字号的统一形象。