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广东人喜食荷叶饭-饮食漫谈-酒店管理
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文章来源：酒店管理>饮食漫谈
文章作者：
发布时间：2005-08-17
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古诗道：
泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。
不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。
这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言饭之味美。
每到夏季，暑热难耐，如果吃上一点荷叶饭，其扑鼻清香会使你
食欲大振，暑溽皆忘。
荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。
荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载：“东莞以香粳、
杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷叶饭’。”实际上荷
叶饭的历史比史书记载的还早，早在公元六世纪时就有了。
相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，是梁朝会稽太守
。公元五五一年夏季，陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七
万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对持了一个多月。北齐兵围
城，京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后，就积极想办法支援陈
军。当时正值夏季，荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、
菜等，偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来，陈霸先作了
陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。从此，荷叶饭便逐渐传开，
成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴，一直流传至今。
荷叶饭的做法如下：
将好大米洗净(最好用丝苗米)，放在盆里，一斤大米配清水一斤
、生油五钱，搅匀，放在锅内隔水蒸熟。然后取出难开晾凉，保持松
散。将虾肉、叉烧肉、瘦猪肉、烧鸭肉、冬菇等切成小丁。炒熟；鸡
蛋煎熟切片。最后将其混合作馅入饭中，用新鲜荷叶包裹。再放入笼
中用大火蒸二十分钟即可。
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