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源远流长的“汤文化”
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文章来源：酒店管理>饮食漫谈
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发布时间：2006-06-12
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"汤"（Soup）这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出"丝丝"的声音，"丝丝"的声音
和"Soup"这个词的发音很相似。另一种说法是"Soup"这个词可能起源于德文"Sop"，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。在英语中， "晚餐"（
Supper）这个词来自"辍饮"（Sup），意思是请坐下喝一 碗汤。在美国 ，喊一声"汤来啦"（Soup is coming），表示家人或客人可坐下来用餐了。
汤的历史悠久。考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中
，汤的营养最为丰富。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元前2700年在中国出现的，这本食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那
就是"鸽蛋汤"，食谱中把它称之为"银海挂金月"。
根据美国《食谱大全》（Complete Bood of Cookdery）一书中 的记载，世界上共有一千多种道鲜美的汤（人们常喝的），美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。19世纪末，美国化学家约翰·多兰斯为约瑟夫
·坎贝尔罐头公司制造的罐头里加入水，加热后即可食用。美国在1995年共售出近40亿个汤罐头。
与此相似，俄罗斯有罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；德国有加鱼、肉、蛋、蔬菜煮成的啤酒羹；英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”。在品尝这些口味各异的汤食时，也可领略其特有的奇趣。
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