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饭店业管理层应强化的六种意识
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文章来源：酒店资讯 > 酒店餐饮 > 餐厅管理
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发布时间：2005-07-04
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当前，饭店业供求关系的矛盾给人以严峻的表象。不少业内人士呼吁：供大于求求一个无法解决的矛盾。更有不少饭店的管理层面对残酷竞争和变幻莫测的市场经济束手无策，怨天尤人。矛盾和困难固然存在，但也不乏经营有道，生意红火的宾馆饭店。这其中因素很多，归纳起来要从管理的意识理念中找原因。因此，解决管理层的意识观念创新问题，提高素质是目前不可回避和迫切需要解决的问题。
如果使饭店的对外形象和信誉得到社会的认可和宾客的信赖，使饭店在同等条件下在所处区域内有较强的竞争力，这就要看饭店的管理水平，而管理水平是来源于管理层的服务意识、创新意识、信誉意识、作为意识、求效意识和风险意识。
所谓意识，是指人的头脑对于客观物质世界的反映，是感觉思维等各种心理过程的总和。作为饭店管理人员，至少应具备这六种意识。
首先，饭店管理人员的服务意识如何？决定了整个饭店的服务质量，也是衡量一个饭店水平试金石。要求饭店管理人员率先树立牢固的服务意识，因为饭店员工的服务意识高低，是检验管理层的影响力和贯彻力度的真实写照，服务意识高低还能决定饭店的管理档次和经营效益。因此，应把服务意识的教育作为提高饭店信誉和弥补硬件不足以及提高服务质量的工作重点和行为准则。否则管理者就无意识去影响和带动员工提高服务质量，去适应不断发展和变化的市场经济。
其次，饭店管理层要有创新意识。创新意识是企业发展和进步的灵魂。在饭店业迅猛发展的今天，特别是由外资组建的高级酒店如雨后春笋。因此现代管理人员要着眼于新的发展和新的突破，要善于研究新形势下饭店业的现状和趋势以及应对策略等，尤其是要善于对新的市场和新品种的开发，创造性地开展工作，力求有不断的新的特色、新的品牌呈现给客户，不断地给客户以新的感觉和惊喜。
再次是信誉意识。信誉、形象与经营效益好似成正比的。据业内权威人士分析，得罪一位客户就等于失去250位来客。这就是说，由于服务中的一个小小失误，所造成的负面影响往往是非常沉重的，这不能不引起管理层的高度重视。因此作为服务行业的每一项工作，尤其是负面具体工作的管理者，必须要事无巨细，工作中不得有丝毫差错。不管是重大任务还是接待一般散客，都要保持服务质量的稳定性，不能有"看人下菜碟"的旧习俗。
四是有求效意识。饭店管理人员要善于动员自己的员工积极参与饭店的民主管理，民主监督，培养员工的主人翁精神，让他们逐步认识到员工的个人利益与饭店的发展息息相关，使员工最大限度地发挥他们的主观能动性，为饭店创造更大的效益。再就是通过各种劳动竞赛、技术比武、合理化建议、新特色品牌的开发，参与社会公益活动，还可以通过岗位培训、岗位练兵等有效形式和渠道来提高饭店员工素质，这样通过各种有形的活动，达到产生效益的效果。
五是有作为意识。饭店管理主要通过部门经理和各岗位主管们来实施的，他是贯彻总经理意图在完成具体工作目标任务中起着承上启下的逐级负责的中坚作用。他们必须要摒弃工作中被动应付的消极思想，要不断地拓宽自己的知识面和工作经验的积累，要敢于创新，敢于负责，不回避矛盾，不把矛盾上交。要求员工做到的自己首先做到，对具体服务工作会讲会做现场操作指导。还要主动关心员工的生活、困难，关注员工的难点、热点，善于集中员工的智慧，提高科学的管理水平和能力。
六要有风险意识。服务行业是第三产业。同样有一定的经营风险。在残酷的市场竞争中，确实有不少宾馆饭店举步维艰，负债经营，管理混乱，因此而倒闭的也不鲜见。在行业内部机制改革中也不乏有一些碌碌无为的管理者被解职或辞退，给人以警示。随着市场竞争加剧，经济全球化进程加快，世界先进的酒店管理公司和管理模式的渗透，任何一家酒店都将面临着腾飞和淘汰的可能。因此我们必须要有将自至于死地而后生的危机感。面对挑战和机遇的选择，作为饭店管理层必须积极地创造和把握机遇，最终实现饭店的发展大业。
综上所述，只是指作为饭店管理层应具有的众多意识中的一部分，有了这些意识才能有更高的追求目标，存在决定意识，意识反作用存在。愿我们管理层能增强自己意识观念，能动地投身于实践工作中去。
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