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撤菜合适的时候
文章来源：酒店资讯 > 酒店餐饮 > 餐厅管理 文章作者： 发布时间：2005-07-01 字体： [
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1上菜时按上菜的顺序要求上菜,每上一道菜,打开菜盖同时叫出这道菜的名称.上了
新菜将新菜转到正主位方向.
-2上了头盘,热荤,羹或汤,上大菜前,将头盘的余菜:A分给副主位旁的客人B转用小碟.C客人不是很爱吃的菜撤走.
-3上了大菜3-4个时,头盘,汤渣应该已完全撤走完.
-4大菜上完到油菜,上点心时再看一下哪些菜肴可撤或征询客人.尽量使台面摆设美观,上完水果,一般客人就不再吃菜了.
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