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全员参与设备管理-酒店工程-酒店管理
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文章来源：酒店管理>酒店工程
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发布时间：2005-12-21
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饭店对设备管理的要求越来越高，设备的实际运转状态直接影响着产品提供和服务质量。设备完好不仅取决于维修和养护，还与使用状况密切相关。饭店工程部作为设备管理部门，通常负责全部设施设备的维修和养护，也对其最终运转状态负责，但其他部门、包括宾客，却是设施和设备的使用者。使用和管理的主体不一致，可能是出现设备管理问题的主要原因。
大多数饭店把设备管理的任务交给工程部，其他部门参与很少。由于这种分工的不同，割裂了工程部和设备使用部门在管理上的关系。使用部门往往对实际状况最熟悉，能够在第一时间发现问题，如果能够调动这些人的积极性，将对工程部管好设备有很大帮助。但是，其他部门和员工如何参与设备管理，参与到什么程度，和工程部之间应该建立一种什么样的关系，是实际操作中的难题。
树立全员管理的观念
观念决定行为。要使饭店的所有员工参与到设备管理中来，首先要大力倡导“设备全员管理”的观念。这种思想源于设备综合管理理论，强调设备管理应该是设备一生全过程的管理，也应该是专业管理和群众管理的结合。在设备一生管理的各生命周期阶段上，必然涉及从饭店高层管理决策者、财务部门、人力资源部门、设备各使用部门的不同程度的参与；从专业管理和群众管理的角度上，强调在使用过程中，应该调动包括工程部和各使用部门的全部力量，此处的“群众管理”即设备的广大使用者和操作者参与管理。
首先，高层管理者应积极参与到设备管理中来，而且应建立相应的奖惩制度和大检查制度，建立健全激励机制和约束机制，明确各部门的责任。定期组织由饭店总经理带队的大检查，对饭店所有的设备进行综合性研究，并对检查结果认真总结、评比排序，召开现场交流大会，通报检查情况并将查出的问题列入经济责任制考核，对设备隐患限期整改，消除不安全因素。
此外，还应在全体员工的入店教育和日常培训中，列入设备管理的培训内容，主要明确几个关键问题：设备是饭店中的重要资产；设备管理是全员的责任，而不仅仅是工程部的任务；设备“常见常新”应从日常的使用和管理入手，而不仅仅靠维护和修理；在服务中关注设备的使用状态，建立设备管理和保护的意识等。
建立设备全员管理组织，逐步将设备全员管理作为常规性的管理任务。由高层管理者牵头，建立设备管理委员会，委员会中应有各主要部门的管理者，主要负责政策制定、部门之间的协调等。在委员会的领导下，各主要部门应相应成立本部门的设备管理小组，负责本部门设备的日常管理和全员参与政策的实施。
工程部的重新定位
推行设备管理的全员参与，不是要减轻工程部的压力和任务，恰恰相反，工程部的任务将变得更重。为了更好地实现设备全员管理，需要工程部将工作的指导思想和工作内容进行一定的调整，以适应这种新的管理形式。
在很多饭店中，工程部的主要任务就是设备故障排除或者是日常维护和修理，有些饭店的工程部疲于奔命，连基本的维护都顾不上，更别提计划检修。再加上设备的操作缺乏专业的指导和支持，使用效率更差，出现的问题更多，工程部的紧急维修任务就更重，久而久之形成恶性循环。为解决这一问题，要求工程部转变角色，会同各使用部门一同承担起饭店设备的管理角色。用设备综合管理的思想，从设备生命周期的全过程加强管理，成为设备使用和操作的规则制定者、设备使用的监督者和指导者、设备日常维护的主要参与者、设备计划检修的执行者等。
从工程部的单一管理转变为全员管理，工程部需要将自己的一部分工作任务转交给其他部门，但承担对其他部门进行技术指导的任务。工程部的工作应更多地体现在如下几个方面：饭店设备的整体规划；设备日常运行和技术管理；设备计划检修；设备的日常报修。
全员管理的形式
通过参与设备管理，可以加强员工的认识，特别是自动自发地合理使用设备，避免破坏性使用，延长使用寿命，提高综合效率。
服务过程中的设备管理意识培养。在员工对客服务的过程中，除关注服务本身之外，应该要求员工关注身边的所有设施和设备，特别是客人直接使用的设备。如客房中的所有家具及其他设备，在客人结账离店检查或者是清扫房间时，应该详细进行检查，发现可能出现的故障和问题。由于员工可能忽略这项工作，这就要求管理者必须每天、每时每刻提醒员工，也要求管理者深入一线，发现问题，把员工对设备使用情况的掌握程度作为评价员工工作绩效的一个重要标准。
设立部门的设备管理员。对于各主要设备必须定人定机，由专人全面负责实际运转和日常养护，按照设备操作规范正确操作，合理润滑，精心维护，一丝不苟地巡回检查。对于设备比较集中的部门，如客房部、餐饮部、娱乐部等，由部门主要负责人担任或指定管理人员担任管理员，带领所有员工做到班前检查、班中正确操作、班后能够认真擦拭清洁，确保使用正常。
设备操作者参与日常保养和维修。
在设备的日常保养中，必须充分发挥操作者的作用。操作者需认真检查设备的主要操纵机构，包括各种信号、仪表、安全防护装置、保险装置是否正常；坚持科学的设备润滑，做到定人、定时、定点、定质、定量；检查设备的松动部位以及是否存在损伤部位等，通过以上努力，保持设备整齐、清洁、润滑和安全。在设备的定期保养和计划检修中，操作人员也应该作为工作小组成员参与，协同工程部员工一起完成各项检修工作。
建立部门维修小组。部门维修小组是设备操作者参与设备维修管理的主要组织形式。由本部门负责设备的管理者牵头，组织部分设备的直接操作者和对设备管理感兴趣的骨干员工组成。主要负责的内容包括：定期巡回检查本部门设备的运行情况，发现隐患及时处理；辅导操作人员正确按照操作规程操作，并对设备科学地加以日常维护和保养；确切掌握设备的技术状态，对设备划分技术等级，以便于计划检修的计划编制；参与部分设备的计划检修等。
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