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饭店的绿色设计-酒店工程-酒店管理
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文章来源：酒店管理>酒店工程
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发布时间：2006-01-12
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在经历了20多年的发展以后，我国的饭店界终于认可了这样一个道理：一家成功的、高品位的饭店不是“管理”出来的，而是“设计”出来的。当然这里的设计不仅包括建筑设计和室内设计，还包括文化设计和服务设计。这主要是针对上个世纪八九十年代饭店业普遍流传的“硬件不足软件补”理论的一种理性的思考：当硬件设计中存在许多问题的时候，通过管理是很难弥补的。
比如新风系统设计。许多老饭店没有充分考虑各区域的新风设计，或者设计了但是在设备配置方面“偷工减料”，最终导致室内空气质量差，客人感觉不舒适。曾经去暗访一家饭店，因为房间有异味，换房；但换了一间还是有异味，于是不好意思再换：多次换房会被发现，暗访也就“露馅”了。我一直认为，客人感受一家饭店的优劣，最直接的就是饭店的气味，可以称之为“嗅觉的舒适度”。如果客人进入大堂就闻到异味，或者能够用鼻子辨别卫生间的方向，那么这家饭店无论如何要好好反省一下自己的管理———气味的管理，当然也要检查和改进设施设备，尤其是新风和排风系统。室内空气质量将会成为今后饭店品质的一个重要标准，也是饭店绿色设计的一项重要内容。
在绿色饭店创建活动的初始阶段，专家们也认为现在制定的标准，都还只是“浅绿色”，是在现有设施条件的基础上开展绿色和环保；真正的“深绿色”需要从设计阶段就有充分考虑。比如建筑节能、新能源的利用，还有中水系统等等，这些都是需要在建筑设计阶段就已经考虑进去的。
曾经就饭店绿色设计征询专家的意见，他们认为建筑材料的选择非常重要，现在许多饭店对建筑节能和材料本身对环境的影响考虑不足，这是很有道理的。欧洲的饭店设计者很强调饭店的质地，同时也强调使用当地生产的材料，因为材料的长途运输也会产生能源的大量消耗，而且对某一地区的材料的不断采伐，将导致该地区生态环境的破坏。早些年，我国的饭店设计较多地强调西班牙、意大利的石材，加拿大的木材，其实如果加工到位，我国也不乏上好的石材和木材。后来业内把那些用进口材料堆砌出来的饭店称为“暴发户饭店”。这种状况已有所改观，但还是有许多饭店为了炫耀其豪华程度，不惜使用很多进口原材料。如果我们从绿色环保的角度，强调饭店建筑和装修材料的节能效果、隔音隔热效果，把眼光更多地关注到饭店的内在质地和地域文化特色，那么对饭店投资者和设计者的价值取向也是有好处的。
对一家建设在城市外或者名胜区的度假型饭店来说，尊重当地的自然景观的保护就显得十分重要了。在那些风景名胜区，常常会看到一些很不协调的建筑物，往往就是饭店或者疗养院、招待所。一家好的度假饭店，应该是在自然景观中“不露声色”地给人以“曲径通幽”的美感，过于张扬会让人觉得破坏了原有的宁静与和谐，显得“触目惊心”。有些景区饭店错误地以为城市化的建筑会得到城里人的认同，其实恰恰相反，城里人需要的是一种与“钢筋水泥丛林”完全不同的感受，喜欢踩着落叶，与野草和小动物“亲密接触”。尊重饭店所在地的自然和人文景观，保护生物多样性，也是客人所需要的———客人的需要就是饭店产品设计的依据。
饭店的中水系统，许多人不理解。
其实中水系统是介于上水(自来水)和下水(污水)之间的管道系统，主要是把卫生间洗脸台和浴缸的水经过简单处理后，用于坐便器水箱，或者用于浇灌、冲洗。这是一个节水的系统，对水资源的保护有很大意义。运行中的饭店无法改造，但新建的饭店需要考虑。国外生态学家预测，50年后地球上的水将与石油一样的紧缺。如果说50年太远，那么部分地区供水情况紧张导致的“限水”和许多城市水价上涨就离我们很近、很现实了。在水资源节约方面适当的投入，还是值得的。
新能源利用方面，首先是太阳能的利用。在德国，我们参观了柏林的社民党大厦。据介绍，日照好的时候，屋顶的太阳能光电系统能够供应整个大厦的电力。1998年德国提出了“十万太阳能屋顶”计划，美国前总统克林顿还提出了“百万太阳能屋顶”计划，政府鼓励太阳能住宅和建筑光电系统。现在国内饭店的太阳能利用很有限，最多也只是太阳能热水器，用于员工洗澡。我们曾经几次建议饭店采用屋顶太阳能光电技术系统，但最后都没有成为现实。这里面有技术问题，也有资金问题，看来要鼓励企业采用太阳能屋顶，还是需要政府加大支持的力度。
有条件的地区，饭店也可以采用地热、风能、生物质能甚至海洋能等新能源，这并不是可以一概而论的，要根据当地的资源和能源状况。关键是饭店的规划设计部门要有这样的理念，提供给饭店的投资者。按照绿色、生态和环保的理念设计的饭店一定是有前景的，从饭店经营的角度来说，或许也是一种“可持续赚钱”的措施。
每次去讲课，我都表示希望有饭店投资者愿意建设一家真正的绿色饭店或者生态饭店，尽管需要增加一些设备上的投入，但是从经营和营销的角度来看肯定是值得的。这将是一家有特色的饭店，而特色饭店能够得到市场的青睐；同时，当饭店充分体现社会责任感的时候，客人也会被感动，这也就是绿色营销的意义所在。
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