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(一)饭店工程管理讲座-酒店工程-酒店管理
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文章来源：酒店管理>酒店工程
文章作者：
发布时间：2005-11-22
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向工程管理要效益 面向21世纪，管理者是否有创新精神，将是决定酒店是否生存的关键。
contents
向饭店工程管理要效益
一、 饭店“硬件”要创新——创造潜在效益
1、 提升决策者的视野，把握饭店的发展趋势。
2、 饭店“硬件”要为经营管理服务。
3、 确保“硬件”质量，要强化“过程”管理。
二、维护模式要创新——效益来自低成本
1、要“护士”，不要“医生”。
2、走“万能工”之路，做跨世纪的“赢”家。
3、“救火队”不可取，平平淡淡才是真。
三、节能方式要创新——效益更上一层楼
1、节能不是“省能”，而是正确“用能”。
2、常规节能不松懈，高科技节能更要上马。
3、创建“绿色”饭店，促进可持续发展。
四、运行“软件”要创新——产生效益的源泉
1、 思维方式要创新。
2、 管理理念要创新。
3、 经营思路要创新。
五、人才管理要创新——效益靠人才
1、开发人力资源的关键是“得人”。
2、变“手脚管理”为“头脑管理”。
4、 培训出人才，人才靠培训。
写在前面的话：
☆年长的人，经常说的一句话：“我过的桥比你走的路还要多”
要知道：过去过的是独木桥，走的路是小泥路。
可现在，他们过去走的桥早就拆光了。路也有了高架路。
时代在变，环境在变，观点也要跟着变。假如他们观点还不变的话，他们很难找到他们过去走过的桥了。
请你不要说这句话，请你也不要相信这句话。
☆ 企业一旦失去创新能力，就意味着生命的枯竭，正如比尔盖茨所说：“永远离破产只有十八个月。”
☆ 一个思想陈腐的人，到处都将被淘汰，即使是做一个老农夫也是一样。一个只知用祖传旧法去种田的人，他再也种不出进步的成绩来。
☆ 凡新事业，10个人之中，一两个人赞成就可以开始，5个人赞成就已经迟了一步，等到7~8个人赞成时，已经不能再搞了。
当大家都接受和赞成时，那已经不是机遇了。
21世纪，大机遇、大危机并存。21世纪，没有新招，无法生存。
创造和谐的团队关系
小故事二则：
相传，在一个深山老林里，有两座相距不远的和尚庙。甲庙的和尚经常吵架，人人戒备森严，生活痛苦。乙庙的和尚和和气气，个个笑容满面，生活快乐。有一天，甲庙住持向乙庙小和尚讨教“秘方”，小和尚不假思索的回答道：“因为我们经常做错事。”
正当甲庙住持感到疑惑不解之时，忽见一和尚匆匆从外面回来，走进大厅时不慎摔了一跤。这时正在拖地的和尚立刻跑过 来，一边扶他一边道歉：“真对不起，都是我的错，把地拖得太湿，让你摔着了。”站在大门口的和尚见状也跟着跑过来说：“不，都是我的错，没有提醒你大厅里正在拖地，该小心点。”摔跤的和尚没有半句怨言，只是自责说：“不，不，是我的错，都怪我太不小心了。”
甲庙住持，恍然大悟。
春秋时代，宋军大将军华元为了鼓舞士气，举行盛大羊肉宴，招待士兵。当时一位副将感到有些人未到问华元原因。
华元说：“他们不参加打仗，只不过是一些驾车的人，没有必要。”
第二天早晨，华元坐在战车上指挥打仗，华元看到驾车的不按指令，慌张的大叫：“你到底要去哪里？”
“昨天羊肉宴照你的意思去做，今天我要把车驾到哪里是我的事，你管不着！”
御车兵把主将战车驾到敌军阵营，
华元因而被俘。
团队是一个整体，其中的每一个人都肩负着特殊的使命，是组成一个大的战斗系统的必不可少的一部分，不要忽视每一个人。更要注意：如何对待职位低微的人。
态度决定一切——ATTITUDE IS EVERYTHING
一个酒店要想生意兴隆，经理就必须要有选用态度和蔼的好服务员的锐利眼光。一个善于经营的经理一定会非常重视所有工作人员礼貌态度的培训。
亲切和蔼、 彬彬有礼地招待客人的员工，比你的“商品”更能吸引顾客。
有部电影叫《三笑》。唐伯虎遇见了秋香，秋香对他一笑，唐伯虎着了迷；待秋香对他第二笑，唐伯虎魂都掉了；秋香的第三笑，顿令唐伯虎放着画家不当，要去丞相家里做仆人。
这就是笑容的魔力。
酒店服务员，要有“粘住”客人的本领。首推是“微笑”。
沃马特超市，通过30多年的努力，现已成为全球最大的商业连锁集团。
她的成功一是价格，二是服务。已在中国工作了五年的芮约翰说：“你知道我们有一个微笑培训吗？必须露出八颗牙齿才算合格。你试一试，只有把嘴张到露出八颗牙齿的程度，一个人的微笑才能表现得最美。”
适者生存——SURVIVAL OF THE FITTEST
从动物世界，看“餐饮”如何在竞争中生存
1、要找寻自己的生存空间
虎在山上行 鱼在水中游 猴在树上跳 鸟在天上飞；
2、要避开相同的消费群体
虎吃肉 、羊吃草、 鸟吃虫；
3、巧用时间的错位
狮子白天出来觅食 、老虎是傍晚出来寻食、 狼是深夜出来寻食；
4、狮 虎饿了还是要出山，竞争不可避免，要学会快速应变
狮子的妈妈对孩子说：“你必跑得快一点，再快一点，你要是跑不过最慢的羚羊，你就得饿死。”
羚羊的妈妈对孩子说：“你必须跑得快一点，再快一点，如果你不能比跑得最快的狮子还要快，你就要被它们吃掉。”
武汉一条不足1000米的大街上，排列着十几家酒店，这些酒店生意都不错，这是为什么呢？因为他们都行成了自己的特色。
如“艳阳天”以气势宏大为特色；“醉江月”物美价廉为特色；“大中华“以瓦罐汤为特色；“谢先生”以富丽堂皇为特色；“重庆陶然居 ”以川味火锅为特色；“世外桃源”以休闲娱乐为特色……
根据经验，一个城市、一个地区最好的酒店，总是有生意的。
如果你的酒店不可能成为第一，那么就要设法在一个细分的市场里占位，譬如：桑拿第一、棋牌第一、旋宫第一，做小池塘里的一条大鱼，然后逐步扩大池塘面积，如果在大池塘里（大市场）都是小鱼，那随时都有可能被吃掉。
要走在市场前面就要枪占第一，世界上最高峰的名字叫什么？喜马拉雅山的珠穆朗玛峰，大家都知道。世界上第二高峰的 名字是什么？ 不太清楚。
北京饭店东楼17层世界上第一套有中国特色的“皇帝套房”近日在北京饭店完工。
南京扬子晚报报道：“皇帝套房”楠木做，七万一天还挑客。
我们正处于一个产品过剩的时代。
我们同时又处于一个众多消费者 潜在需求尚未满足的时代。
而我们的努力远远还没有到位。
在工业领域里，早已完成了专业化的分工，生产机床的不会去生产饮料。既使是生产机床的 ，又进一步细分为重型机床 、轻型机床 、精密机床、 专用机床等等。这才能保证自己的产品质量去占领特定的市场。
这个道理对饭店业同样如此，世界上的饭店，不论档次高低，都不能满足所有客人的需求，渡假地的饭店就不适合商务客人；而高星级的饭店，尽管设施齐全，却使平民客人感到如做针毡。
“间隙”理论
营销学中的“间隙”理论，即：它把每一种商品或服务所覆盖的消费群比作一个个圆圈，而众多的圆圈和在一起就组成了整个市场，由于圈与圈靠在一起时，它们之间不会严丝合缝，总要留下一些小的间隙，而这种小间隙在用更小的圈去填补时，还会留下一些更小的间隙。市场间隙要阐明的是；市场永远也不可能把所有的需求都充分满足，市场永远是相对饱和的市场，所以，小的市场“空子”是永远存在的。
危地马拉有一家闻的催眠旅店患有失眠症人到了这家旅店后上床不久就能入睡。
原因是当地有一种草药，可以提炼出“安那素”能抑制人的神经系统活动，这家旅店的床就是用浸透了“安那素”的木材制成的。
客人一闻到床的气味，便会自然产生睡意。
构思
内部空间分割均打破横平竖直的呆板的传统方法，整体一反常规。餐厅在顶，客房布局与众不同，卫生间移至窗口边，扩大视野，将枯躁 单一寂寞的洗浴 、坐厕多元化，此乃人生一大享受。客房落地窗，间间室外有景，室内有画，景色内外交融，不是仙境，胜似仙境。传统的三连桌 、床头柜 、落地灯将作彻底的革命，不结露镜 、不停电电源 、电视电脑化 、客房传真 、绿色客房 、新型客房小酒吧，均考虑周全。
顶层有宽广的视野，应充分利用好，可满足人们登高望远的心愿。
白天人们在顶层凭窗小憩，远山近水，大街小巷尽收眼底；夜晚，顶层公共活动部分有吸引人们在吃 喝 娱乐的同时，以星月为伴，遥看万家灯火。
在改造设计中要从总体出发，全面考虑，以利于经营为目的，采用改造与扩建相结合的办法，力求打破原有的陈旧布局，装饰上要有新意，有时代感，而不是原有的装饰的翻新，或原风格的延续。
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