前言
   民以食为天，这是一个千古不变的道理，在当今社会，随着人民群众生活水平的不断提高，“吃”更是被赋予了独特的文化内涵。人们不仅要吃得饱，还要吃得好，吃出水平，吃出文化。在我们中国，各个地方都依据自己的历史传承，发展出了各具特色的菜系。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，每个菜系都有自己的特色招牌菜：鲁菜的糖醋黄河鲤鱼，川菜的黄焖鳗，粤菜的蚝油牛肉，闽菜的佛跳墙，苏菜的松鼠鳜鱼，浙菜的东坡肉，湘菜的腊味合蒸，徽菜的雪冬烧山鸡……这些色香味俱全的美味佳肴，以其特有的方式点缀了我们的日常生活。
   风味全日餐厅，以“风味”和“全日”为其主要特色，区别于学校中的一般食堂。它既可以使同学们以相对低廉的价格品尝到各色菜肴，又可以使同学们不囿于食堂固定的开饭时间，随时随地的前来就餐。另外，它整洁清静的环境又使其成为同学们课余会友的很好场所。我们觉得，在我们校园中开办一个风味全日餐厅是一个具有可观前景的不错的投资选择。
   下面我们要介绍的是我们风味全日餐厅的整个策划过程。在整个过程中，我们参考了其他行业的一些好的经验，融入了我们的一些好的想法。整个过程可以分为五个部分，它们分别是项目的范围，项目的时间安排，质量控制，成本控制以及风险管理和持续改进计划，通过我们的介绍，相信大家会对我们的风味全日餐厅项目有一个全面的认识。
下面便是第一部分的项目范围管理：
 
   第一部分 项目范围管理
   着手一项工作，第一步应该是确定工作的范围。如果确定的范围不合适，将影响到项目的进一步的发展。我们在这一部分，不应该只凭主观臆断来确定我们的目标市场、主营业务等项目的范围，而是通过两次的市场调查才将我们风味全日餐厅的范围确定了下来。我们将范围确定前的整个过程称为项目的启动阶段。这个阶段包含很多的步骤，市场调研分析、SWOT分析等等。我们通过启动阶段的分析对是否开风味全日餐厅作出判断。如果判断的结果为否定的，那我们的项目就将到此为止，我们的损失将仅仅是这初期的调查费用，这就将风险降到了最低。
启动阶段的具体分析如下：
   一：项目的启动
   1 创意
   中国人民大学校内已经有几家风味全日餐厅，但是这几家餐厅的分布不是很均匀，比如说，在人口相对比较集中的西北区只有一般意义上的学生食堂，而没有风味全日餐厅，这就为我们在西北区开设一个风味全日餐厅提供了一个很好的条件。
   2 市场调查
   （a）明确调查目的——了解居住在西北区地区的师生的对风味全日餐厅的需求
   （b）所定对象——西北区的师生及家属
   （c）选择方法——问卷调查法
   （d）设计方案——问卷设计     见附录一
   （e）选择途径——我们一共发放400份问卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家属楼100份。（由于工作认真记解释清楚，400份问卷全部回收，且全部为有效问卷）
   （f）调查结果——对问卷进行数据分析，得出初步统计结果 见附录二
   第一轮调查的初步结论：西北区师生家属的风味全日餐厅调查结果显示，在西北区开设风味全日餐厅确实有市场前景。
   3 市场分析
   （a）所定目标客户群
   1）目标市场的构成：以人大西北区的师生和家属为主要对象
   2）目标消费者的分析：
   A：教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。
   B：学生：属于价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求
   （b）提供的方式
   A：购买方式：店内消费；外卖
   B：会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，会员将享受我们免费提供的饮料和甜点
   C：其他：我们将不定期地推出打折优惠活动，以吸引更多的客户
   4 SWOT分析：
   A：机会与威胁的分析（OT）
   首先，对环境的分析采用PEST分析法
   P：政治上（法律法规）：我们走访了人大后勤集团，了解到除了需要工商注册以及质量过关之外，在人大西北区开办风味全日餐厅没有什么特别的要求，一切程序均按照国家的法律法规执行；
   E：经济上：餐饮业投资相对投资较小，回收速度快，毛利率较高
   S：社会上：随着人们生活水平的不断提高，吃的问题不再仅仅是吃饱肚子的问题，而是更加地注重食物的营养、追求食物的多样性，注重进餐的环境。在人大校园内，风味全日餐厅个人能够可以为同学们提供一个交友会面的地点，因此风味全日餐厅在人大校园内尤其是在西北区有着很大的发展潜力
   T：技术上：餐饮业没有太多的技术含量，关键时厨师的厨艺技能
   机会（O）：
   1）通过以上对风味餐厅的行业背景和发展趋势的分析，经营风味全日餐厅具有发展和盈利的空间
   2）我们的选择是中国人民大学校园西北区开办风味全日餐厅，学校为我们提供了一个巨大的市场，为我们提供了广阔的盈利空间
   威胁（T）：
   我们的威胁主要是来自于校内中区、西区、东区的风味全日餐厅和集天小吃店
   B：优势与劣势的分析（SW）
   （a）明确我们的领域：我们的风味全日餐厅以经营各大菜系中负有盛名而且价格相对低廉的菜肴，注重环境的整洁与优雅，为方便广大师生家属进餐时会友见面提供一个好的环境
（b）与竞争对手的比较优势
   （1）优势一：不论是中区、西区、东区风味全日餐厅还是集天小吃店，他们的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因断料而产生的缺货现象。而我们餐厅的主要经营特色是齐全、及时。
   齐全：是指我们的菜谱中包括各大菜系的特色菜肴，主食花样丰富
   及时：通过我们店中的存货自动采购系统，我们将在最大程度上满足同学们的消费需求，保证同学们点的菜在五分钟内上桌，尽可能为同学们节省时间
   （2）优势二：针对我们的竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的师生家属提供服务的现象，我们的风味全日餐厅将切实贯彻全日的原则，每天早上7点开业，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务
   （3）优势三：我们的风味全日餐厅本着长远经营的目标，经常性地推出酬宾活动，这类活动主要包括：免费派送，返券，另外还包括学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等，我们立足于广大师生家属的自身利益，努力将我们的餐厅大造成温馨的“师生之家”
   （4）劣势的分析
      我们都是在校大四学生，课余时间不充足，再加上从理论到实践有一个过程，经验的获得也需要有一点时间，所以我们只能一边实践一边探索
6 财务分析
  此处主要是根据我们调查的数据作一个盈亏平衡分析，算出基本的保本点，具体分析请见后面的财务管理部分
   二、立项与批准
   1 我们九个人成立一家合伙企业，完成了以下步骤：
   1）书面申请
   2）全体合伙人共同签署的设立登记申请书
   3）企业名称预先核准书  见附录五
   4）全体合伙人的身份证明
   （1）身份证原件及复印件
   （2）职业状况承诺书
   （3）外省市人员提供暂住证
   5）从业人员名单
   6）出资权属证明
   7）合伙协议书    见附录六
   8）担任执行合伙事务合伙人的证明
   9）企业住所证明：住房协议，产权证明 （见附录七）
   2 办理营业执照
   提交企业名称预先核准通知书，房产证明，租房协议、合伙协议书及我们九个人的身份复印件，办理工商营业执照，一般需要7个工作日
   3 办理税务登记
   我们在领取工商营业执照后，省报办理税务登记，并提交：
   1）工商营业执照
   2）有关合同、章程、协议书
   3）组织机构统一代码证书
   4）法定代表人或负责人或业主的居民身份证、护照或其他合法证件
   税务机关核实后，发税务登记证及副本

    范围管理到这一部分就算结束了，我们下面将进入的是风味全日餐厅的时间管理部分。