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第一节 饭店筹建期工作计划横道图的编制方法
一、筹建计划管理的必要性
饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。
计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。
事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。
二、筹建计划的制定原则
筹建期饭店工作千头万绪，十分繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作计划，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。饭店筹建工作分成两条线：一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建；另一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点人手，进行管理体系的筹建。如：审定组织机构，编制员工招录培训计划，设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI策划方案，编制营业项目点营业物资申购单等。管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有十分重要的意义。
三、编制筹建计划横道图的方法
1．认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强。
2．每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责任制，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。
3．横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。
4．所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。
下面以某四星级饭店筹建期横道图实例，分析横道图的编制方法：
附：某大饭店工作进度计划表
序
号 工作内容 10月 11月 12月 责任人 完成
情况 备注
10 20 30 10 20 30 10 20 30
1 审定饭店组织机构 总经理室
2 审定各部门岗位编制 总经理室
3 制定员工军训计划 办公室
4 制定员工公共课培训计划 办公室
5 员工分部门专业培训 各部门
6 计算机系统培训 各部门
7 制定岗位职责管理规范 各部门
8 制定岗位操作程序 各部门
9 制定各岗位工作质检标准 各部门
10 设计制定服务质量评定细则 办公室
11 审定员工手册 总经理室
12 行政区域划分、安排到位 办公室
13 宿舍、员工餐厅调试运行 办公室
14 设计制定应知应会100题 办公室
15 设计制定各部门物品申购单 总经理室
16 办理各类许可证 办公室
17 设计制定各部门运行表单 各部门
18 制定各部门营业时间 各部门
19 制定各部门项目收费标准 各部门
20 设计制定酒水单、食品单、菜单 各部门
21 工作服(名牌)选料、订样、制作 办公室
22 各部门项目交接、验收 各部门
23 制定各部门卫生进场计划 各部门
24 物品入库 财供部
25 物品出库 财供部
26 家具定制 财供部
27 一次性消耗品确定 财供部
28 制定会员卡、vIP卡、销售办法 营销部
29 设计饭店标准色、图案、辅助色、CＩｓ设计 营销部
30 制定开业前媒体广告、策划方案 营销部
31 制定开业前新闻发布会方案 营销部
32 制定开业庆典策划方案 营销部
33 营业点命名(标牌制作) 营销部
34 饭店试运转 各部门
35 饭店开业 各部门
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