|
当前位置：首页 > 中国茶文化 > 正文
|
|
|
茅台酒与科技茅台工艺溯源
|
|
文章来源：资讯中心 > 酒店万象 > 酒浓茶香
文章作者：
发布时间：2005-03-31
字体：
[大
中
小]
|
|
|
酿酒是我国古代劳动人民认识和利用微生物的一项重大发明创造。制作酒曲使酿酒的糖化和酒精发酵两个过程连续而又交叉进行，今天称这种方法叫“复式发酵法”。“复式发酵法”是我国劳动人民的一大发明，而国酒茅台正是我国白酒中运用这种传统发酵工艺的最杰出的代表。19世纪末欧洲人在研究了我国的酒曲后，才知道中国人发明的这套独特的酿酒工艺，把它称为“淀粉发酵法”。据说著名的法国葡萄酒和白兰地都学习并吸取了我们茅台的这种发酵工艺和回沙技术精华才得以进一步完善。
茅台独特的传统酿制工艺可以追溯到上古。传说在大禹治水时赤水河土著濮人即善酿酒。如果这个传说具有一定的真实性的话，说明至少在4000年前，茅台的先人已经善用微生物来酿酒了。
茅台地方的酿酒史有确载的是《史记》。《史记•西南夷列传》上说：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。说明茅台至少也有2000多年的酿酒辉煌历史了。到了唐宋间，赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。至元、明，具有一定规模的酿酒作坊在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建，值得注意的是，茅台当时的酿酒技术已具备了独具特色的“回沙”工艺。至清初，这种工艺的运用更加明显，这从当时茅台酒“名物”的语言化石完全可以看出来。茅台镇在康熙年间便有冠名“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”等一批佳酿遐迩闻名，是当时贵州白酒的精品。
茅台酒最主要的原料是高粱和小麦。清道光年间《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。”可以说是对茅台用料比较早而且较准确和完整的记录。至于酿造工艺，1936年编修的载：“茅台酒……出仁怀县茅台村，黔省称第一”，“法纯用高梁作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。”以上记录虽简单，但茅台酒所特有酿造工艺却跃然纸上。
茅台酒具有延年益寿等保健功效在民国期间便为人所注意。“窖久泉甘，工艺特殊，风格别具，饮后使人脉通血和，不致口渴头疼，是宴会珍品”，这是当时的茅台酒老板在酒包装上打的“广告词”，应当是茅台酒最早的平面广告了。由此可见，今之“茅台酒，喝出健康来”的广告用语实是对历史的承继，非标新立异之举。
|
|
酒店管理：客房 财务 人力 服务 公司 | 酒店案例 | 餐饮案例 | 营销策划 | 营销管理 | 经理人 | 星级标准 | 信息化 | 工程培训 | 投资
行业资讯 旅游 导游词 法律 酒店餐饮： 厨房 管理 西餐 厨师 品茶 饮食 饭店 连锁
↑返回顶部
打印本页
关闭窗口↓
|
|
|
|
|
|
 |
推荐宾馆文章 |
|
|
|
